Pochádza zo Severnej Ameriky a meno jej dal indiánsky kmeň. Do Európy pricestovala s francúzskymi námorníkmi. V čase rozkvetu sa halí do žltej. Má sladkastú chuť, jej životná sila je unikátna. O čom hovoríme?
O rastlinke, ktorú na Slovensku poznáme pod názvom sladký alebo židovský zemiak, po latinsky helianthus tuberosus. V slovenčine sme prebrali jej indiánske meno topinambur.
Skúsenosti s pestovaním a výrobkami z topinambura zbiera vyše roka Daniela Oberučová z Liptovského Mikuláša, ktorá sa tejto rastline venuje aj profesionálne. Čo prezradila o rastline kvetom podobajúcej sa slnečnici a koreňom zemiakom?
Poznajú Liptáci topinambury?
Tí, čo sa zaoberajú zdravou výživou, ich poznajú. Keď však použijem názov židovské alebo sladké zemiaky, vedia takmer všetci, o čo ide. Reagujú: „Jaj, poznám, pestuje ich moja babka." Pre určitú časť ľudí sú však ešte veľkou neznámou a nedocenenou rastlinkou. Poznajú ju najmä tí, ktorí trpia nejakými zdravotnými problémami a tí, ktorí si ju vedia vypestovať v záhradke. Je dostupná od neskorej jesene do skorej jari, keď iná zelenina v našich podmienkach nie je čerstvá. Topinambur v zemi prežije veľké mrazy, až tridsaťstupňové. Najlepším skladiskom preň je pôda a už aj u nás sú zimy mierne, takže sa dá zo zeme vyberať aj v zime. Kto si ho pestuje, môže si vybrať zo zeme len to množstvo, ktoré spotrebuje. Vzhľadom na to, že má tenkú šupku a obsahuje 78 percent vody, za bežných podmienok sa ťažko uskladňuje, rýchlo vysychá. Museli by sme vytvoriť také podmienky, aby sa vlhkosť v skladovacích priestoroch blížila k 100 percent. Naj-vhodnejšie je nechať ho prezimovať v pôde.
Majú topinambury liečivé účinky?
- Hľuzy topinambura obsahujú biologicky aktívne látky, hlavne inulín (nie inzulín). Vo svete boli zrealizované fyziologické výskumy a klinické štúdie na zistenie vplyvu inulínu na ľudský organizmus. Z výsledkov vyplynulo, že inulín je „zázračná látka budúcnosti“, ktorá svojimi účinkami pôsobí v prevencii aj v liečbe tzv. civilizačných chorôb, ako obezita, cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia, rakovina hrubého čreva. Inulín podporuje rast a množenie užitočných baktérií v tráviacej sústave, posilňuje imunitný systém, znižuje glykemický index potravín, znižuje hladinu cholesterolu.
Okrem inulínu topinambur obsahuje pektínové látky, organické kyseliny, aminokyseliny, železo, vápnik, horčík, kremík, draslík, fosfor, zinok, betakarotén, vitamíny skupiny B aj vitamín C. Topinambury sú mimoriadne cenné pre diabetikov, regulujú krvný tlak, detoxikujú pečeň aj obličky, pomáhajú v prevencii proti dne, reume aj osteoporóze. V súčasnosti už sú dostupné na Slovensku v predajniach zdravej výživy aj produkty z topinambura – prášok, sirupy, džemy aj cukríky.
Topinambury a obezita?
Samozrejme, nemôžeme však hovoriť o chudnutí 20 kilogramov za mesiac, ale o systematickej a postupnej prestavbe všetkých druhov metabolizmu v ľudskom tele. Práve preto zníženie váhy s využitím topinambura ako biologicky aktívneho doplnku stravy je viditeľné až po troch, štyroch mesiacoch. V niektorých prípadoch sa chudnutie dostaví aj skôr, ale je veľmi individuálne. Závisí od toho, ako zareaguje organizmus.
Prečo ste sa rozhodli profesionálne venovať topinamburom?
Zaujíma ma zdravá a racionálna výživa, prírodná liečba a keď prišla ponuka pracovať s jedinečnou rastlinou, akou je topinambur a produkty z neho, neváhala som. Navyše je to ekologicky čistá rastlina, ktorá nemá škodcov a pri pestovaní sa vylučuje používanie umelých hnojív a chemických ochranných prostriedkov, nenaťahuje z pôdy ťažké kovy, dokonca očisťuje pôdu. Výnimočnosť tejto kultúry spočíva vo využití celej rastliny – jej podzemnej aj nadzemnej časti. Nadzemná časť sa využíva na kŕmenie zvierat aj v balneológii. Kvety sú súčasťou pekných letných kytíc a po ich usušení z nich môžeme variť chutný a liečivý čaj.
Viete povedať recept na jedlo z topinambura len tak narýchlo?
Topinambur dobre umyť, pokrájať, na panvici rozpáliť olivový olej, opiecť ho a počas pečenia pridať cesnak a dochutiť bazalkou. Je to jemná delikatesa ako predjedlo alebo ľahká večera s celozrnným chlebom. Hľuzy topinambura sa používajú surové do zeleninových šalátov, vynikajúca je aj polievka z nich.
DAGMARA
