Počas medzinárodných majstrovstiev v strihaní oviec v Liptovskej Lúžnej vypili návštevníci a súťažiaci 250 litrov žinčice. Porozprávali sme sa s jej výrobcom Štefanom Črepom.
Najskôr nám poukazoval, čo kde majú. V jednej drevenej kolibe práve odvárali žinčicu, v druhej údili syr. Koliby sú majetkom SPDP Lúžňan, budovu mliekarne majú prenajatú od obecného úradu. „Pred súťažou bola veľká búrka, strhlo nám strechu a mali sme tu potopu," povedal Štefan Črep, keď sme vošli do miestnosti, kde cedili mlieko a robili syr. Z hrúd syra, zabalených v plien-kach, odkvapkávala voda do nádob na kvetináče. Vedľa bol teplý a studený sklad, v ktorých syr dozrieva. V teplom musí byť teplota viac ako 18, v studenom menej ako 15 stupňov.
Na stene v predajni viselo asi desať diplomov za najlepší ovčí hrudkovitý syr, údený či žinčicu. Všetky by sa do predajne nepomestili, visia v nej iba tohtoročné. Tri z nich dostal nedávno na Bačovských dňoch v Malatinej, niektoré v Pribyline. Spýtali sme sa ho, kto ho naučil robiť taký dobrý syr a žinčicu. „Život a robota sama. Už ako malý chlapec som chodil po salašoch, pozeral sa a skúšal. Každý rok chodíme na školenia a treba aj študovať knihy a odbornú literatúru. Taký istý syr a žinčicu, s akými vyhrávame na súťažiach, aj predávame. Nerobíme ich len špeciálne na súťaže, aby sme vyhrávali," poznamenal Štefan Črep, predseda SPDP Lúžňan. Založili ho v roku 1991. „Mliekareň funguje tretí rok. Mlieko zvážame z vlas-tných salašov. Máme tri a dojí sa na nich ručne. Na jednom je 415, na druhom 362 dojných oviec, na treťom asi 400 nedojných jariek a jahniat. Denne zo salašov zvezieme približne 230 litorv mlieka, ale začiatkom mája sme vozili až 540 litrov. Všetko mlieko tu spracujeme a celú produkciu predáme. V mliekarni pracujú okrem mňa ešte dve pracovníčky a v súčasnosti máme aj brigádnika. Volá sa Marek Šalát a práve zbiera žinčicu. Pomáha tiež pri zvážaní mlieka. Ide na vysokú školu študovať biotechnológiu."
Kde sú salaše a ovce, bývajú aj vlci. Spýtali sme sa, či s nimi nemajú problém. „Vlci tu našťastie tento rok ešte neboli, ale vlani nám potrhali tridsať oviec. Tento rok sme tu mali zatiaľ iba medveďa. Zožral nám jednu ovcu v elektrickom oplôtku. Máme ich na všetkých salašoch."
Denne vyprodukujú v mliekarni asi 40 až 50 litrov žinčice a nemajú problém ju predať. Ani syr, ktorý je nielen chutný, ale údajne široko-ďaleko aj najlacnejší. Chutil a Robertovi Ficovi a Robertovi Kaliňákovi, ktorí v Liptovskej Lúžnej nedávno sadili máje. Starosta Albín Husarčík vraj každú návštevu, ktorá príde na obecný úrad, privedie do mliekarne. „Syr aj žinčica chutí každému, preto sa k nám radi vrátia a možno pomôžu aj niečo vybaviť," povedal s úsmevom. Chutili aj nám.
(BEA)
