Nad smetiskom sa všetkým zbiehali slinky

Kedysi ľudia hovorievali, že keď mali kapustu v súdku, zemiaky v pivnici a baraninu v dome, hladom neumreli. Z tejto trojkombinácie dokázali navariť množstvo rôznych jedál.

Božena Ondrejková (vľavo) a Anna Kolkusová nad rozvoniavajúcim smetiskom.Božena Ondrejková (vľavo) a Anna Kolkusová nad rozvoniavajúcim smetiskom. (Zdroj: DAGMARA SARITA POLIAKOVÁ)

PRIBYLINA. „Švábku sme si pod polievku, švábku v chlebe máme. Švábku sme si miesto mäsa, švábku švábkou zajedáme.“ V takomto švábkovom (kto nie je zorientovaný, švábka = zemiaky) duchu sa niesla posledná nedeľa Z liptovskej kuchyne v pribylinskom skanzene. Brba, smetisko, kacera, zemiaky pečené v kožke s bryndzovou nátierkou, zemiakové batôžky, zemiaková polievka či zemiakový posúšik, to všetko rozvoniavalo spod šikovných rúk skanzenových kuchárok - Anny Kolkusovej a Boženy Ondrejkovej.

Prečo švábka?

Prečo si práve zemiaky vybrali ako tému dňa zasväteného liptovskej kuchyni? „Lebo už na poliach dozrievajú, pomaly sa idú kopať, a keďže toto bola posledná kuchyňa, ktorú sme robili tohto roku, vybrali sme si zemiaky, ktoré boli kedysi druhým chlebom v Liptove,“ povedala Anna Kolkusová. Hneď aj vysvetľovala, prečo zemiaky v Liptove nazývajú švábkou, pretože práve na toto sa jej najčastejšie pýtali návštevníci skanzenu.

SkryťVypnúť reklamu

Viac fotografií nájdete tu.

„Do Liptova prišla švábka v roku 1774. Doniesol ju do Ondrášovej pruský úradník, ktorý robil u Pongrácovcov. Začal liptovských ľudí učiť ich pestovať. Keďže Nemcov kedysi nazývali Šváby, myslím si, že preto švábka z toho vyšla. Hovorí sa, že keď sa začala v Liptove pestovať, nie všetci boli k jej sadeniu naklonení. Vraj Prus často musel použiť až donucovacie metódy, aby zemiaky pestovali. A vidíte, stali sa druhým chlebom v Liptove.“

Recepty na staré liptovské zemiakové jedlá čerpali z knihy Ivety Zuskinovej. „Recepty zozbierala spolu so ženami z celého Liptova ešte v 80. rokoch minulého storočia,“ uzavrela A. Kolkusová.

Kacera či baba?

Okolo kacery sa točila Božena Ondrejková. „Pripravujem ju presne tak, ako sa robí zemiaková baba, lenže do kacery sa nedáva majoránka.“ Čo do nej teda dala ona? „Najprv som zotrela niekoľko zemiakov na jemnom trele (= strúhadle), potom niekoľko na hrubšom, do toho šli vajíčka, krupicová múka, cesnak, soľ, korenie. Zmes som vyliala na vymastený plech a v trúbe upiekla.“

SkryťVypnúť reklamu

Recept na smetisko visel aj na plote. FOTO: DAGMARA SARITA POLIAKOVÁ

Keď pripravovala na sporáku vonku smetisko, ľudia sa zbiehali k nej. Priťahovala ich najmä vôňa rozpraženej cibuľky so slaninou, ktorú potom naliala do hrnca s uvarenými zemiakmi a surovou vyžmýkanou kapustou. „Kapustu na smetisko nedusím, dávam ju surovú, aby sa z nej nestratili všetky výživné látky. Stačí, keď ju len zalejem horúcou zápražkou.“ Tento recept, podobne ako ďalšie, zdedila po svojej mame, tá tiež po svojej, ona po svojej, takže návody na chutné jednoduché jedlá sa dedia po praslici.

Čo je teda smetisko? Sú to husté popučené zemiaky s kapustou a zásmažkou. „Niekto pije k smetisku kyslé mlieko, ale prv sa k nemu zajedala kyslá polievka, kapustnica, ktorá sa robí z tej vyžmýkanej kapustnej šťavy.“ Hneď dodala, že v kuchyni sa kedysi všetko zúžitkovalo. Aj ona dala, napríklad do osviežujúcej zemiakovej polievky, ktorá sa varila nad otvoreným ohňom v kotle, vyvariť kožu zo slaniny. A pripomenula nad habarkou, ktorú držala v ruke, že tie vyrábali muži doma z vianočných stromčekov. „Nič nevyšlo nazmar,“ usmiala sa.

SkryťVypnúť reklamu

Habarky vystrúhané z vianočného stromčeka, ktorý takýmto spôsobom slúžil ľuďom ďalej. FOTO: DAGMARA SARITA POLIAKOVÁ

SkryťVypnúť reklamu

Najčítanejšie na My Liptov

Komerčné články

  1. Ako často treba čistiť fasádu? Niektoré si vystačia samy
  2. Zvládli by ste za volantom šmyk? Inštruktor hovorí, čo chýba dnešným vodičom
  3. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  4. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  5. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  6. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  7. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto?
  8. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta
  1. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  2. Stanovisko LESY Slovenskej republiky, š. p.
  3. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  4. Apartmány pri mori nie sú len pre smerákov. Kde nájdete lacné?
  5. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  6. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  7. Takto má vyzerať dostupný biznis notebook
  8. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto?
  1. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby 20 102
  2. Apartmány pri mori nie sú len pre smerákov. Kde nájdete lacné? 6 090
  3. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto? 5 329
  4. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo 3 985
  5. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta 2 836
  6. Last minute zájazdov je každé leto menej. Kde ich ešte nájdete? 2 535
  7. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu 2 276
  8. Ako často treba čistiť fasádu? Niektoré si vystačia samy 1 905
  1. Timotej Opálek: Morrissey - Viedeň / Gasometer
  2. Post Bellum SK: Pán minister, nacistickému Nemecku nikto nič neodpustil
  3. Irena Šimuneková: Chytila jsem na pasece motýlka...
  4. Jozef Ďanovský: mini-poviedka: Leo a Duša
  5. Timotej Opálek: Dropkick Murphys - For The People
  6. Marian Nanias: Systém emisných povoleniek v EÚ.
  7. Jozef Sitko: Ďalší úryvok z novej knihy blogera
  8. Dávid Polák: Denník Dezoláta
  1. Radko Mačuha: Oslobodenie prichádza z Východnej. 25 340
  2. Ivan Čáni: Všetci držme huby a nechajme Roberta Fica pracovať! Lebo len on JEDINÝ vie, čo je najlepšie. 15 436
  3. Viktor Pamula: Fico je nebezpečný 15 274
  4. Dušan Koniar: V roku 1989 mala ČSSR 3315 vlastných tankov 11 350
  5. Michael Achberger: Prestaňte držať diéty! Týchto 7 návykov vám predĺžia život aj zlepšia postavu 9 578
  6. Michael Achberger: Prestaňte rátať kalórie. Toto vás naučí chudnúť jednoduchšie! 8 662
  7. Janka Bittó Cigániková: Zdravotníctvo má liečiť, nie financovať cirkev 7 934
  8. Ján Valchár: Delúzia svätých Cyrila a Metoda 7 020
  1. Post Bellum SK: Pán minister, nacistickému Nemecku nikto nič neodpustil
  2. Marian Nanias: Systém emisných povoleniek v EÚ.
  3. Roman Kebísek: Básnik Byron vraj „miloval len jednu“ – Chaworthovú
  4. Věra Tepličková: O Cintuloch a Ficoch alebo Otázky bez odpovedí
  5. Marcel Rebro: Ruský oligarcha: Keď máš všetko, len nie istotu, že sa dožiješ večere
  6. Marian Nanias: Pokus odvolať predsedníčku Európskej komisie (EK) Ursulu von der Leyen.
  7. Radko Mačuha: Pozor ! Cyril a Metod. Vstup len na povolenie.
  8. Marcel Rebro: Ako chutí ruský mier? Po obuškoch.
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Liptov - aktuálne správy

Pre silný vietor zasahovali hasiči v Prešovskom aj Košickom kraji.

Oba okresy regiónu sú v strehu. Meteorológovia očakávajú intenzívny dážď aj silný vietor. SHMÚ vydal výstrahy druhého a prvého stupňa.


Opäť sa chystá zaujímavý turnaj.


Veriaci si 500-ročné maľby mohli prezrieť úplne zblízka. Onedlho dajú dole lešenie a takáto možnosť sa už nezopakuje. Na fotografii uprostred Jozef Tomaga, správca farnosti v Okoličnom.

Z Liptova odchádza kňaz, ktorý sa vo veľkom pričinil o záchranu najväčšieho stredovekého kostola.


a 1 ďalší

Vo Svätom Kríži bola rehoľa v ilegalite. Riadil ju páter Osvald.


Najčítanejšie články MyRegiony.sk

  1. Timotej Opálek: Morrissey - Viedeň / Gasometer
  2. Post Bellum SK: Pán minister, nacistickému Nemecku nikto nič neodpustil
  3. Irena Šimuneková: Chytila jsem na pasece motýlka...
  4. Jozef Ďanovský: mini-poviedka: Leo a Duša
  5. Timotej Opálek: Dropkick Murphys - For The People
  6. Marian Nanias: Systém emisných povoleniek v EÚ.
  7. Jozef Sitko: Ďalší úryvok z novej knihy blogera
  8. Dávid Polák: Denník Dezoláta
  1. Radko Mačuha: Oslobodenie prichádza z Východnej. 25 340
  2. Ivan Čáni: Všetci držme huby a nechajme Roberta Fica pracovať! Lebo len on JEDINÝ vie, čo je najlepšie. 15 436
  3. Viktor Pamula: Fico je nebezpečný 15 274
  4. Dušan Koniar: V roku 1989 mala ČSSR 3315 vlastných tankov 11 350
  5. Michael Achberger: Prestaňte držať diéty! Týchto 7 návykov vám predĺžia život aj zlepšia postavu 9 578
  6. Michael Achberger: Prestaňte rátať kalórie. Toto vás naučí chudnúť jednoduchšie! 8 662
  7. Janka Bittó Cigániková: Zdravotníctvo má liečiť, nie financovať cirkev 7 934
  8. Ján Valchár: Delúzia svätých Cyrila a Metoda 7 020
  1. Post Bellum SK: Pán minister, nacistickému Nemecku nikto nič neodpustil
  2. Marian Nanias: Systém emisných povoleniek v EÚ.
  3. Roman Kebísek: Básnik Byron vraj „miloval len jednu“ – Chaworthovú
  4. Věra Tepličková: O Cintuloch a Ficoch alebo Otázky bez odpovedí
  5. Marcel Rebro: Ruský oligarcha: Keď máš všetko, len nie istotu, že sa dožiješ večere
  6. Marian Nanias: Pokus odvolať predsedníčku Európskej komisie (EK) Ursulu von der Leyen.
  7. Radko Mačuha: Pozor ! Cyril a Metod. Vstup len na povolenie.
  8. Marcel Rebro: Ako chutí ruský mier? Po obuškoch.

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu